一直惦记着一碗好粉汤。

　　寻过的粉汤，就数托县得好。有时馋了，驱车五十里，去喝出一身汗。陪过的朋友皆惑，就这么一碗汤啊！言下之意，也太过粗糙了。不值得这么破费油钱过路费。有这破费，可以吃到极有“品相”的粉汤了。其实，曾试过不少“有品相”的粉汤，比如河曲粉汤，猪肉也是五花肉，豆腐是油炸过的，连土豆也油煎了，也好吃，但不合味，印象便淡，舌尖上也苍白。

　　托县粉汤确实粗糙，主料就是粉条和豆腐，一点点肉，有的甚至不放肉。平常食材，粉条、豆腐，遍地都是，但食之过舌不忘，不是寻常味道。那日落雨，一个兄长说喝粉汤去，便去托县。车缘黄河走了一段，烟雨迷濛，路上有车祸，堵车了，只好折回。有位大姐自告奋勇，便动手去做。说实话，粉汤做得很下功夫，食材也是极好的，却不合味。不同食材，融合为一，呈现出丰富的味道，这是烹饪的一个显著道理。

　　大姐的这碗汤想靠食材取胜，而这碗汤最重要的不是食材，而是辣椒，托县辣椒。即使粗糙的食材，遇到托县辣椒，如金风玉露邂逅，顿生奇迹。托县粉汤、托县拉面、托县炖鱼味道好，灵魂便是托县辣椒。

　　托县辣椒的种植范围并不大，体积也小。小身材聚味，有一种独特的香，蜡质光泽和透明感是其特征。特点是极香，并不很辣，有恰到好处的油脂性，最适合磨碎了入浸食材，三月天一般。这淡淡的细细的香，历久弥新，一缕又一缕萦回在唇齿间，辣也是随风潜入夜，弹腔细润，津长“红”湿处，重重锦官城，是很多辣椒无法企及的。

　　托县辣椒算是寂寞的，不同的菜肴有不同的配比，与花椒一同剁碎之后，加托县胡油小火妙炒，脆后起锅，油辣子便不是寻常之味了。水煮或拌菜，追逼的食材味道会更丰富。做蘸碟食稍麦，可以说是一绝。

　　真想去吃一碗粉汤，否则这个处暑就白过了。文/王建中