弓建斌现场展示弓氏甩糖丝技艺
作品《蚕丝金牛》
作品《蚕丝寿桃》
弓氏甩糖丝技艺传承至今已百余年。晚清年间，山西太原林香斋饭店厨师弓德武得师傅亲传甩糖丝绝技。后迁居归绥，这门技艺也随之传入。弓建斌是弓氏甩糖丝技艺的第四代传承人，从小跟随父亲弓后义学厨，在父亲的耳濡目染下，弓建斌精研甩糖丝绝技，并努力让这项非遗技艺发扬光大。凭借其独特的工艺和精美的造型，2024年，弓氏甩糖丝技艺入选呼和浩特市第九批非物质文化遗产代表性项目。
走进工作间，只见弓建斌用甩糖器沾上糖浆，在空中来回飞舞，不一会儿，一根根晶莹透亮的糖丝便缓慢落在台面上，几分钟后，原本几根糖丝变成蓬松的千丝万缕，撕下一块裹上炸好的鲜奶，根根分明、香甜脆韧，一道蚕丝鲜奶就做好了。
“甩糖丝技艺是一门考验火候和时间的艺术，每一个细节都离不开制作者的精心呵护。有时候炒几公斤的糖，没有日积月累的经验，很难成功。在这个过程中，多一分火候、少一分耐心，都有可能影响最终的品质。”弓建斌说。
掌握弓氏甩糖丝技艺需要制作者对熬糖的火候、浓稠程度及温度有一定的把控，这是对匠人技艺的考验。首先需要在炒制过程中根据糖的状态不断调整火候，直到炒制成琉璃状态就可以进行拔丝了。在甩糖丝的过程中，还需小火继续熬制，熬到浅棕色透明状时，用特制的甩糖工具蘸糖汁，左右上下来回甩丝。甩好的糖丝千丝万缕，在空中来回“飞舞”，一根根细如蚕丝的糖丝在空气中冷却后缓慢落在台面上，最长可达3米。甩好的糖丝冷却定型后，就可以用来包裹炸制好的食材，作为造型摆盘。成菜金丝缕缕，色泽金黄，入口即化，因其口感甜脆香软而老少皆宜。且外观就像一件赏心悦目的艺术品，具有独特的视觉感染力，深受大家喜爱。
在第五届中国·包头（国际）牛羊肉产业大会现场，弓建斌用糖浆拔丝制作的“金丝羊王”成为活动当天的焦点。用糖浆制作出的羔羊造型栩栩如生、金光灿灿，是美食与艺术的完美融合，彰显了其较高的技艺。
在将弓氏甩糖丝技艺发展壮大的道路上，弓建斌经常受邀到全区各盟市职业院校为烹饪专业学生免费授课，收徒上百人。此外，他还时常在各类活动现场展示非遗技艺，让更多人认识和了解弓氏甩糖丝技艺，通过宣传甩糖丝技艺，培养了不少非遗爱好者。“弓氏甩糖丝技艺承载着厚重的历史和浓郁的地域饮食文化，未来，我希望让更多的人喜欢弓氏甩糖丝技艺，感受传统文化的独特魅力。”弓建斌说。（文/图 刘艳霞 ）
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