北纬41°—43°，是燕麦的“黄金生长带”，呼和浩特市武川县正好处于这个区域，被誉为“燕麦之乡”。近年来，在乡村振兴战略与地方特色产业发展政策的春风吹拂下，武川县迎来了新的发展契机。当地独具魅力的特色美食，宛如一个窗口，不仅展现着深厚的北疆文化底蕴，更成为推动县域经济发展、助力百姓增收的有力杠杆，吸引着众多食客与民俗文化爱好者纷至沓来。
传统主食莜面：精湛工艺续写古老篇章
“武川莜面甲天下，且看揭笼十里香”。莜面作为武川县的传统主食，承载着这片土地数百年的饮食根基。一直以来，武川县高度重视燕麦种植产业，通过出台一系列农业补贴政策，鼓励农户扩大燕麦种植面积，保障原料供应稳定。春暖花开时节，农户们将精心耕耘在田间，将燕麦种子播撒进肥沃的土地，历经春夏蓬勃生长，秋季迎来丰收，饱满的燕麦粒成为家家户户珍视的食材。
武川燕麦
走进张大姐的农家厨房，便能目睹莜面制作的精湛技艺。莜面好吃却工序复杂，做莜面讲究“三生三熟”，炒熟后的莜麦研磨成莜麦粉，用1:1的开水烫熟和面，和面时面揉至手光、盆光、面光。张大姐熟练地将莜面倒入盆中，加入适量温水，双手迅速搅拌、揉搓，面团瞬间在巧手下焕发活力。制作莜面窝窝时，张大姐手指灵动，薄如纸片的莜面片在她手中快速卷成一个个中空的圆筒，整齐码放在蒸笼上，仿若精巧的艺术品；紧接着，张大姐双手搓动间，莜面鱼鱼如细长银梭般纷纷“跃出”。蒸熟后的莜面香气扑鼻，口感爽滑筋道。搭配上精心熬制的羊肉蘑菇汤，羊肉鲜嫩多汁，蘑菇的鲜香四溢，二者与莜面相互交融，一口下去，满满的幸福感。这不仅是满足味蕾的佳肴，更是祖辈流传至今的饮食瑰宝，延续着北疆人民坚韧的生活记忆。2008年，“武川莜面制作技艺”列入呼和浩特市级非物质文化遗产名录，2009年经内蒙古自治区政府批准正式列入内蒙古自治区第二批非物质文化遗产名录。如今，莜面不仅仅是后山人的一日三餐，更是一代又一代人的温暖记忆。它记录了农耕文明的时代变迁，也承载着莜面传承人的文化使命。
武川莜面窝窝成品
武川莜面成品
武川土豆：“薯”光闪耀 多样吃法诠释本土风情
作为“马铃薯之乡”，武川土豆的美誉声名远播，这得益于当地得天独厚的沙质土壤与适宜气候。每年夏季，在土豆种植基地，放眼望去，一垄垄翠绿的土豆秧苗在微风中轻轻摇曳，生机勃勃。 到了收获季节，大型机械穿梭田间，一袋袋圆滚滚的土豆被搬运上车，运往各地市场与加工厂。
武川马铃薯丰收景象
而在当地百姓家中，土豆有着数不清的吃法。简单烤制后的土豆，散发着自然的香甜，轻轻一掰，细腻的口感展露无遗；土豆下锅，搭配上本地特色酸菜，酸香开胃，成为餐桌上一道经典的下饭好菜。还有用土豆淀粉制作的粉条，更是烩菜中的“灵魂担当”，在滚烫的汤汁中炖煮后，粉条吸饱了浓郁的肉香与蔬菜精华，一口咬下去，浓郁的烟火气息扑面而来，尽显武川本土饮食风情。此外，每年举办马铃薯丰收节，更是汇聚各方资源，拓展销售渠道，让武川土豆品牌愈发响亮。
藜麦：新兴宝藏 演绎健康与美味的交融
近年来，武川的藜麦逐渐崭露头角，成为武川县美食版图中的新兴力量。武川县立足资源禀赋，紧紧围绕“两麦一薯”的产业发展定位，砥“藜”前行，持续在藜麦产业上下功夫、求突破，在产业链条上谋发展、建体系，形成了集“品种培育、规模种植、精深加工、示范引领”的全产业链发展模式，构建了集“科技研发、品种示范、良种繁育”的产学研体系，打造了中建宝等深加工产业集群，年种植面积占到了全国种植面积的30%，成为我国最大的县域藜麦种植、原粮生产基地。
成熟的武川藜麦
藜麦的吃法更是多种多样。藜麦沙拉是一道清爽可口的开胃菜，将煮熟的藜麦与新鲜蔬菜、水果、坚果混合，色彩斑斓，口感丰富，既有蔬菜的清爽、水果的香甜，又有藜麦的嚼劲，富含的维生素、矿物质和膳食纤维让人吃得健康又满足。还有藜麦粥，用慢火熬制，藜麦颗颗饱满，与米汤融为一体，入口绵密，营养成分得以充分释放，是老少皆宜的营养早餐。藜麦饭也是餐桌上的常客，搭配上当地的特色羊肉或牛肉，既能中和肉类的油腻，又能增添独特的风味，让普通的饭菜焕发出新的魅力，展现出武川人对健康饮食的追求与探索。现如今武川县还通过电商平台推广、农产品展销会等形式，为藜麦打开市场，拓宽销路，让更多消费者认识武川藜麦。
如今，武川县正借助美食文化的东风，积极推动文旅融合发展。在政策引导下，越来越多的游客慕名而来，在品尝美味的同时，深入了解北疆文化的魅力。武川美食，正以其独特风味与深厚内涵，从北疆走向更广阔的天地，书写着属于自己的文化传奇。
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